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泡黄豆的技术工艺你知道吗?
  • 发布时间:2021/10/24
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:14

正值豆制品旺季,有不少网友留言反映做豆腐的流程工艺也都清楚,可自己做的豆腐出得少。现在黄豆的价格居高不下,都想着一斤黄豆能多出点豆腐,这是豆腐从业者的想法。


今天给大家分析下做豆腐的第一个流程,泡豆。有不少网友会说,泡个豆很简单,再说也不会有什么影响,不用在意,其实不然。泡豆是豆腐生产制作过程中影响质量的重要环节,浸泡是否达到理想状态,一方面将直接影响下一阶段磨浆过程中蛋白质的溶出率,另一方面将影响豆腐的品质。


做豆腐,其实是一种化学反应,蛋白质溶出率的多少,关乎着豆腐的出品率。泡豆的技术工艺是非常重要的。泡豆的技术工艺有哪些要求呢?


1、泡豆用水量是大豆质量的2.5~3倍为宜;


2、泡豆的最佳程度是泡到黄豆即将发芽的阶段,泡好的大豆质量是原来的2.2倍,体积为原来的2.4倍;

泡豆系统

3、泡豆用水的PH值不小于6.3;


4、泡过后要对大豆进行清洗,清洗后水的PH值不小于6.5;


有朋友会问,除了这些参数外,用肉眼观察,怎么来判断辨别黄豆泡好了没有。夏季将泡过的黄豆搓开,豆瓣中间稍有凹芯,中心色泽稍暗;冬季搓开后豆瓣呈乳白色,中心浅黄色。这样的黄豆泡的是比较合适的。


天气转凉,豆腐的需求量巨大,如果一个豆腐厂,一天做10000斤黄豆的豆腐,如果黄豆没有泡好,或者是泡过了,导致蛋白质溶出率低,或者是蛋白质流失过多,一斤黄豆少出1两,10000斤黄豆就是1000斤豆腐,豆腐批发2块钱,一天就是2000块钱,一年是六七十万。这个账不敢算,一算吓一跳。所以,泡豆的技术工艺环节是非常重要的。


时代在改变,科技在进步,豆制品设备的科技化、自动化,让许多做豆腐的厂家受益匪浅。彭大顺黄豆自动大型清理浸泡系统,自动上豆,自动定时加水,还能清洗大豆,可以解决泡豆问题,多种产量选择,适用于豆腐坊,家庭作坊,豆制品厂。


做豆腐没有别人出得多,是你没有了解清楚泡豆的技术工艺,也没有选对设备。豆制品旺季已经到来,祝所有豆腐从业者,生意兴隆,红红火火。

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